Στην ανατολική πλευρά της Γαλικίας, η περιοχή Valdeorras είναι γνωστή για την παραγωγή λευκών κρασιών. Η περιοχή έχει οροσειρές με ψηλές κορυφές, οι οποίες αποτελούν και φυσικά σύνορα, και ποτάμι που κάνει την έκταση ιδιαίτερα εύφορη.
Το ξεχωριστό λευκό κρασί της περιοχής προέρχεται από την ποικιλία Godello και οι νότες του είναι μήλο και ώριμα τροπικά φρούτα. Η ιδιαιτερότητά του όμως βρίσκεται στην περίφημη διαδικασία ωρίμανσης του κρασιού, που αποτελεί και τον κύριο λόγο για οινοτουρισμό στην περιοχή.
Τα κρασιά περνούν την διαδικασία ωρίμανσης σε υπόγειες σπηλιές χτισμένες από άργιλο, γρανίτη ή σχιστόλιθο. Αθέατες στην φευγαλέα, καθημερινή ματιά μας και έχοντας επιβιώσει στο πέρασμα του χρόνου, οι σπηλιές αυτές βρίσκονται στην περιοχή από την εποχή της ρωμαϊκής εκμετάλλευσης του χρυσού. Χτισμένες συνήθως κάτω από τα αμπέλια ή τα σπίτια των ιδιοκτητών του κρασιού, αποτελούν μέρος της ιστορίας της οικογένειας όσο και της ίδιας της περιοχής, δημιουργώντας ένα υπόγειο λαβύρινθο που μόνο οι γνώστες μπορούν να αποκωδικοποιήσουν.
Ιστορικά δεν υπάρχει χρονική καταγραφή της δημιουργίας των σπηλιών κι έτσι δεν μπορούμε να ξέρουμε ποιες είναι παλαιότερες και ποιες νεότερες. Η εκτίμηση για την ηλικία τους γίνεται μελετώντας τα υλικά με τα οποία είναι φτιαγμένες. Οι παλαιότερες δημιουργήθηκαν για την εξόρυξη χρυσού, είναι σχεδόν κάθετες και σε μεγάλο βάθος. Οι υπόλοιπες φαίνεται να έγιναν μετά την φυλλοξήρα που επηρέασε σφοδρά την περιοχή, όμως το γεγονός ότι δεν γνωρίζουμε την δημιουργία τους, προσδίδει λίγο ακόμα μυστήριο στην διαδικασία.
Αν αποφασίσετε να επισκεφθείτε την περιοχή, θα έχετε την δυνατότητα να ζήσετε αυτή την εμπειρία. Διασχίζοντας την σπηλιά θα περάσετε από το σκοτάδι, το κρύο και την απόλυτη σιωπή για να βρεθείτε ξαφνικά στο φωτεινό σημείο της γέννησης του κρασιού που σας περιμένει υπομονετικά να το απολαύσετε.